Als het gaat om het genieten van een plakje chocoladetaart, kan het combineren met de juiste koffie de ervaring echt verbeteren.
Daarom brengen we je een recept voor veganistische chocoladetaart dat niet alleen heerlijk is om zo te eten, maar ook perfect past bij je favoriete kopje koffie, gezet met de V60-techniek. De V60-zetmethode is een pour-over koffiezettechniek die geliefd is bij koffieliefhebbers, niet alleen vanwege de eenvoud maar ook vanwege het vermogen om de volle smaken uit de koffiebonen te extraheren.
Heb je weinig tijd? Overweeg dan het recept voor chocolade truffels (ook veganistisch).
Waarom de V60-zetmethode?
De V60-druppelaar, met zijn kegelvorm en spiraalvormige ribbels, zorgt voor een optimale waterstroom en temperatuurregeling. Dat resulteert in een heldere, smaakvolle kop koffie. Waarom we hebben gekozen voor de V60-techniek voor het zetten van koffie bij onze veganistische chocoladetaart? Nou, het draait allemaal om het versterken van de smaken. De V60-methode brengt de genuanceerde tonen van de koffiebonen naar voren, of die nu fruitig, bloemig of chocoladeachtig zijn.
Kies de juiste koffiebonen
In ons geval hebben we gekozen voor medium gebrande Antioquia koffiebonen. De precisie waarmee je met de V60 methode koffie zet stelt je in staat om alle nuances van de roast optimaal tot hun recht te laten komen. Zo wordt je algehele koffie-ervaring verbeterd. De geroosterde tonen komen meer gedefinieerd naar voren en die van de Antioquia bonen passen perfect bij de geroosterde amandelen die in ons recept gebruikt worden. Die amandelen geven de cake ook een heerlijke crunch.
Miso-karamel
De gezouten miso-karamel is een onmisbaar onderdeel van onze veganistische chocoladetaart, met zijn hartige umami-tonen en delicate balans tussen zoetheid en zoutheid. De V60-zetmethode zorgt in dit geval met zijn zachte en gecontroleerde extractieproces voor een meer passende, vloeibare en genuanceerde koffiedrank dan bijvoorbeeld espresso.
De zuurgraad van de koffie helpt namelijk om het gehemelte te reinigen, de intensiteit van de karamel weg te spoelen en de andere smaken van de cake te laten doorkomen. Bovendien zorgt de helderheid van smaak van de V60 ervoor dat het zoute van de miso-karamel perfect in balans is, waardoor de algehele smaaksensatie wordt versterkt in plaats van weggedrukt.
De chocoladetaart
Laten we het nu hebben over de taart zelf. Onze veganistische chocoladetaart is nat en barst van de cacaosmaak. Maar wat hem echt naar een hoger niveau tilt zijn de miso-gezouten karamel en de knapperige amandelen.
De miso voegt een subtiele umami-rijkdom toe aan de karamel, waardoor de zoetheid in evenwicht wordt gebracht en diepte van smaak wordt toegevoegd, terwijl de geroosterde amandelen zorgen voor een smaakvolle crunch als perfecte tegenhanger van de zachte textuur van de cake.
Vegan Chocoladecake
Equipment
- Oven
- Bakvorm 23 x 33 cm
- Pan met dikke bodem
- Ruime kom
- Spatel
- Garde
Ingrediënten
- 275 gram bloem
- 150 gram suiker
- 60 gram cacao
- 1 theelepel kaneel
- 10 gram bakpoeder
- 30 ml sojamelk
- 235 gram plantaardige olie koolzaad of pinda
- 100 gram geroosterde amandelen
Voor de miso-karamel
- 150 gram kristalsuiker
- 5 cl water
- 100 gram slagroom
- 2 eetlepels witte miso
Instructies
Cake
- Verwarm de oven voor op 175graden.
- Meng de bloem, suiker, kaneel enbakpoeder in een ruime kom.
- Voeg de sojamelk toe en klop meteen garde tot een gladde massa zonder klonten.
- Voeg onder stevig doorroeren deolie beetje bij beetje toe.
- Giet het beslag in een bakvorm vanongeveer 23 bij 33 cm.
- Bak de cake 35 minuten in de oven.
Voorde miso-karamel
- Doe het water en de suiker in een pan met dikke bodem en breng het aan de kook op matig vuur.
- Laat 5 tot 8 minuten doorkoken tot al het water verdampt is.
- Er begint zich karamel te vormen. Zodra die bruin begint te kleuren neem je de pan van het vuur.
- Voeg direct de slagroom toe en roer 1 tot 2 minuten.
- Laat de karamel 5 minuten rusten, voeg dan de miso toe en roer het mengsel goed door.
- Als de karamel de juiste dikte heeft schenk je hem over de cake.
- Strooi er amandelkruimels overheen.