Tiramisu, onbetwist het meest beroemde Italiaanse dessert ter wereld, is een vaste waarde op de dessertkaart van vrijwel elk Italiaans restaurant.
Deze klassieker, wiens naam treffend ‘pick me up’ betekent, is een verrassend eenvoudige en snel te bereiden recept. Dit komt omdat het recept voor 100% uit koude ingredïenten bestaat. Het bestaat uit laagjes koffiegedrenkte lange vingers, rijkelijk bedekt met een zoete mix van mascarpone en eieren, en wordt volmaakt met een royale bestuiving van cacao.
Tiramisu maken met Raffaele
Chef Raffaele, onze Italiaanse meester in de keuken, presenteert een klassiek tiramisurecept, perfect voor onze ‘Food and Coffee Pairing’ serie op finerbrew.com. De diepe, rijke smaken van espresso in tiramisu vormen een uitstekende match met een vers gezette kop koffie, een combinatie waarvan zowel de tiramisu en de koffie beter gaan smaken.
Dit is een recept voor tiramisu zonder alcohol, maar voel je vrij om een vleugje amaretto toe te voegen.
Waar komt Tiramisu vandaan?
Het is best vreemd om te weten dat dit dessert al sinds mensenheugenis lijkt te bestaan, maar eigenlijk is er geen spoor te vinden in Italiaanse historische kookboeken van voor de jaren 80. Blijkbaar was een eerste soortgelijke smaakcombinatie al gebruikelijk in Veneto onder de naam Sbatudin (in dialect betekent “geklopt”): in principe geklopte eieren met suiker en koffie – in verschillende regio’s ook bekend als zabaione met likeuren of vin santo (Toscaanse dessertwijn) vervanging van de koffie.
Vanaf dat moment lijkt het erop dat deze combinatie van ingrediënten is bijgewerkt en vormgegeven in een cake, nog steeds koud – ongekookt en snel – met als belangrijkste doel om wakker te worden en als energiebooster.
Door de jaren heen hebben ze talloze recepten uitgeprobeerd, steeds experimenterend met verschillende ingrediënten en variaties. Sommige tiramisu-recepten waren kinderlijk eenvoudig, andere bestonden uit niet veel meer dan het simpelweg mengen van mascarpone en suiker. Maar eerlijk gezegd ligt de schoonheid van dit dessert juist in zijn eenvoud en het feit dat je het razendsnel kunt maken met ingrediënten die wij Italianen vaak standaard in huis hebben.
Lange vingers
Hoewel zelfgemaakte lange vingers absoluut de beste manier is om tiramisu te maken, moet ik toegeven dat de meeste Italianen, inclusief ikzelf, ze vaak gewoon in de supermarkt kopen. Tiramisu is namelijk een simpel dessert dat je binnen een kwartier thuis in elkaar flanst, ideaal als je snel een nagerecht voor wilt maken of in het weekend iets speciaals wilt maken zonder hier veel tijd aan kwijt te zijn. Lange vingers kun je heel lang bewaren, dus zorg ervoor dat je deze altijd op voorraad hebt! Want je weet, dat vroeg of laat, je toch weer tiramisu klaar wilt maken.
De koffie
Bij tiramisu zijn kwalitatieve ingrediënten absoluut cruciaal. Het lijkt logisch om te kiezen voor de beste mascarpone, de meest verse eieren en authentieke Italiaanse savoiardi (lange vingers) maar wat vaak over het hoofd wordt gezien, is de kwaliteit van de koffie in dit dessert. Omdat de koffie koud is en enkel dient om de lange vingers in te dippen, wordt het belang ervan vaak onderschat. Maar hier ligt juist het geheim van een onderscheidende tiramisu. Kies daarom voor arabica koffiebonen. Veel Italianen gebruiken nog steeds goedkopere koffie of een willekeurig robusta koffie voor hun tiramisu, denkend dat de smaak van de koffie niet uitmaakt. Ik ben echter van mening dat dit wel degelijk een groot verschil maakt.
En dan heb ik het niet over willekeurige arabica bonen, maar over premium en versgebrande koffiebonen, die medium gebrand zijn, het liefst van de lokale koffiebranderij. De complexiteit van de smaken in een speciale koffie, of het nu een single-origin is of een zorgvuldig samengestelde melange van arabica, geeft de tiramisu een andere smaakdimensie. Het maakt het extra speciaal.
Overweeg om te experimenteren met verschillende soorten koffie om jouw ideale match te vinden. Een fruitige Ethiopische koffie kan bijvoorbeeld de zoetheid van de tiramisu versterken, terwijl een krachtige Zuid-Amerikaanse blend extra diepte kan geven. Het idee is om een ervaring te maken waarbij elke hap en elk slokje elkaar perfect aanvullen.
Hoe de koffie zetten?
Voor de tiramisu kun je kiezen voor een espresso of een moka pot. Je wilt een geconcentreerde stroperige espresso gebruiken. Helaas moet ik je teleurstellen dat je met een volautomatische koffiemachine geen traditionele espresso zet. Hiervoor gebruik je een pistonmachine, maar als je deze niet hebt kun je ook een moka pot gebruiken. Die koop je al voor een aantal tientjes. Mocht je deze niet hebben dan mag je voor deze keer een espresso uit een volautomatische koffiemachine gebruiken ;-).
Tiramisu
Equipment
- Hand mixer of spatel
- ovenschaal van +/- 22 x 33 cm hoe groter het oppervlak, hoe dunner de laag
Ingrediënten
- 150 ml koude koffie moka gezet met 100% Arabica
- 5 stuks grote rauwe eieren
- 120 grams Poedersuiker
- 500 grams mascarpone koud
- 40 stuks Lange vingers afhankelijk van de grootte – meestal is 1 pak genoeg
- 50 grams cacaopoeder
- amaretto optioneel
Instructies
- Verdeel de eidooiers en eiwitten.
- Meng het eigeel met de suiker en klop deze tot een gladde massa. Voeg vervolgens de mascarpone toe en roer dit voorzichtig door met een flexibele spatel.
- Klop de eiwitten in een standmixer met een garde-opzetstuk op hoge snelheid op tot ze opstijven en in omvang meer dan verviervoudigen. Dit zou ongeveer 5 – 10 minuten moeten duren.
- Meng het opgeklopte eiwit door het mascarpone mengsel.
- In elkaar zetten: Doop de lange vinger in de koude koffie. Geef ze maximaal twee seconden om de koffie op zich te nemen en leg ze op de bodem van de ovenschaal. Vervolgens voeg je 1/3 van het mascarponemengsel toe. Strijk het uit tot een gelijkmatige laag en bestuif deze licht met cacao poeder. Herhaal dit proces met de overgebleven lange vingers nog twee keer, zodat je in totaal drie lagen hebt.
- Bedek de ovenschaal met plasticfolie en plaats deze minimaal een uur in de koelkast (iets langer is beter, maar we begrijpen dat je niet kunt wachten). Haal de tiramisu uit de koelkast zodra deze koud en hard is, bestrooi de bovenlaag met cacaopoeder, snijd hem in plakjes en serveer.
Houdbaarheid tiramisu
Tiramisu kan 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden( als je gepasteuriseerde eieren gebruikt, kun je het tot 10 dagen bewaren, maar ik raad aan om verse eieren van goede kwaliteit te gebruiken en het met vrienden te delen, zodat het in 2 dagen klaar is.
Comments
Laat in de comments weten hoe het ging en of je dit het lekkerste tiramisu recept vond? Ook als je vragen hebt kun je deze in de comments plaatsen dan proberen wij deze zo snel mogelijk te beantwoorden.
Geef een reactie