Chocoladetruffels, wie is er nou niet dol op? Maar dit chocolade truffels recept is net even anders. We gebruiken namelijk koffie uit een mokapot, wat de truffels een extra rijke smaak en een beetje pit geeft.
Dit recept is eigenlijk per toeval ontstaan. Het probleem met een mokapot, in tegenstelling tot filterkoffie, is dat als je te veel zet, de koffie snel bitter wordt en niet meer lekker is. Dus ging ik nadenken over wat ik met de overgebleven koffie kon doen, en zo kwam ik op het idee om het te gebruiken voor een chocoladetruffel recept.
Verder is dit recept een goede basis voor andere truffels recepten die je kunt maken. Er zijn zoveel varieties mogelijk, wat het leuk maakt om te experimenteren.
Chocolade truffels maken met Raffaele
Raffaele, onze Italiaanse chef, onthult nu een verrukkelijk recept voor chocoladetruffels met koffie, een perfecte aanvulling voor onze ‘Food and Coffee Pairing’ serie op finerbrew.com. De rijke, diepe aroma’s van de koffie in deze truffels vormen een fantastische combinatie met een vers gezette kop koffie, waardoor zowel de truffels als de koffie nog beter tot hun recht komen.
Er zijn natuurlijk veel verschillende soorten truffels die je kunt maken. Het mooie van dit truffelrecept is dat je uitsluitend natuurlijke ingrediënten gebruikt. Dat betekent niet dat je meteen tien truffelballetjes achter elkaar moet opeten, maar als je met mate geniet van deze chocoladetruffels, zijn ze eigenlijk best wel gezond.
Wat zijn Chocolade truffels?
Een chocoladetruffel is een type chocoladesnoepje, traditioneel gemaakt met een kern van chocolade ganache en bedekt met cacaopoeder, kokos of fijngehakte noten.
Waar komt de chocolade truffel vandaan?
Chocoladetruffels zijn een klassieker die je in elke goede en luxe chocoladewinkel tegenkomt. Deze heerlijke kleine lekkernijen vinden hun oorsprong in Frankrijk, aan het begin van de 20e eeuw, en zouden per toeval zijn ontstaan. Het verhaal gaat dat de Franse chocolatier Louis Dufour een chocolaatje bedekt met ganache per ongeluk in een bak met cacaopoeder liet vallen. Het resultaat? Een rustiek, aards laagje cacao – en zo was de iconische truffel geboren.
Deze lekkernijen, vernoemd naar hun gelijkenis met de kostbare truffelpaddenstoelen uit de Périgord, werden al snel geprezen om hun voortreffelijke smaak en zachte textuur. Door de jaren heen hebben chocolatiers over de hele wereld de kunst van het maken van truffels omarmd, waarbij ze experimenteerden met allerlei smaken en coatings. Maar hoe kunnen we deze klassieke chocoladelekkernijen thuis maken, zodat we ze een paar dagen kunnen bewaren en ervan kunnen genieten tijdens onze koffiepauze?
Food & Coffee pairing: welke koffie?
Deze chocolade truffels eten we vandaag in combinatie met een french press koffie, waarbij we een 100% arabica Ethiopie Yirgacheffe kiezen. Deze koffie smaakt over het algemeen wat zoeter, wat perfect samengaat met de truffels aangezien we deze niet te zoet maken. Zo proef je de donkere chocolade smaak van de cacao in combinatie met een frisse en “zoete” koffie. Door afwisselend een slokje koffie en een hapje truffel te nemen, versterken ze elkaars smaken, wat zorgt voor een nog heerlijkere “food & coffee” pairing ervaring.
Stap 1: Moka pot zetten
Om dit unieke chocolade truffel recept met koffie te maken, gaan we eerst een moka pot zetten. Als je deze niet hebt zou je ook filterkoffie kunnen gebruiken of anders koffie uit een volautomaat. Het is dan wel belangrijk dat de koffie geconcentreerd is.
Aller eerst beginnen we met het zoeten van onze koffie. Ik gebruik het liefst Muscovado bruine suiker, omdat die de zuurgraad en fruitige tonen van een goede arabica koffieboon mooi versterkt, vooral bij Afrikaanse bonen. Het werkt ook goed met Guatemalaanse single-origin bonen. De truc is om de suiker toe te voegen terwijl de koffie nog warm is. Dus, drink eerst je kopje koffie en voeg de suiker aan de overgebleven koffie toe voor dit recept.
Stap 2: de droge ingrediënten
Voor dit recept gebruiken we vermalen hazelnoten en. Je kunt ook één van twee gebruiken, maar samen geven we het beste resultaat. Meng de koffie met deze notenmeel en vorm het mengsel tot hapklare bolletjes, die de essentie van een luxe koffiepauze kunnen verdragen. Maak de truffels af door ze te bestrooien met cacaopoeder. Laat ze een tijdje opstijven in de koelkast, waardoor ze een heerlijke textuur krijgen.
Andere variaties
Truffels zijn leuk om te maken, omdat je zoveel verschillende ingrediënten kunt variëren.
- stukje pure chocolade toevoegen. Dit is heel simpel: snijd de chocolade in kleine stukjes en voeg deze toe aan het mengels (zie de instructies hieronder).
- voeg een vleugje cognac, amaretto of likeur toe.
- Dip de truffels in gesmolten chocolade (of chocolade ganache) en laat ze afkoelen in de keuken. Dit geeft de truffels meer textuur aan de buitenkant.
- Dip de truffels in gedroogde kokos
- Probeer eens wat boter toe te voegen. Boter zorgt voor een rijke smaak en een mooie textuur.
Truffels van chocolade en koffie
Equipment
- Moka pot of espressomachine
- Grote kom
- Bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
- 50 grams hazelnootmeel
- 50 grams amandelmeel
- 30 grams cacaopoeder
- 30 grams bruine suiker Muscovadokwaliteit
- 15 ml gebrouwen koffie van Moka
- 15 grams witte suiker
- Snufje zout
- 20 grams cacaopoeder om apart te houden voor garnering
Instructies
- Zet een potje koffie met je moka en voeg de witte suiker toe. Laat het daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng in een grote kom het amandel- en hazelnootmeel.
- Voeg de afgekoelde koffie toe aan het meelmengsel en kneed met je handen tot je een deegachtige consistentie krijgt.
- Rol het deeg in kleine balletjes, ongeveer ter grootte van een walnoot.
- Bedek de truffels met cacaopoeder
- Leg de truffelballetjes ongeveer 30 minuten tot 2 uur in de koelkast voordat je ze serveert.
Houdbaarheid chocolade truffels
Bewaar de chocolade truffels tot 7 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Geef een reactie