Op zoek naar het beste recept voor Italiaanse cantuccini koekjes? Dit recept, samengesteld door onze Italiaanse chef Raffaele, is in de basis een authentiek recept, maar met het gebruik van gedroogde abrikozen en kleine stukje pistacchio maken deze cantuccino koekjes extra speciaal.
Op zoek naar het beste recept voor Italiaanse cantuccini koekjes? Dit recept, samengesteld door onze Italiaanse chef Raffaele, is in de basis een authentiek recept, maar met het gebruik van gedroogde abrikozen en kleine stukje pistacchio maken deze cantuccino koekjes extra speciaal.
Als er iets is waar ik elke keer weer naar uitkijk, dan is het wel de combinatie van een goed koekje met mijn ochtendkoffie. Cantuccini koekjes gaan hand in hand met een kopje koffie. Ik geniet ervan om ze langzaam te eten terwijl ik nip van mijn koffie, maar af en toe kan ik het niet laten om er eentje in mijn cappuccino te dippen – en ik ben niet de enige die dat doet, in Italië is het bijna een ritueel (dat had je niet gedacht hé ;-))!
Ik vind het altijd wonderbaarlijk hoe een klein beetje zout de smaken van de abrikozen en pistachenoten extra naar boven kan brengen, en dat maakt deze koekjes zo’n fantastische aanvulling op de rijke smaak van koffie. Probeer het zelf eens!
Het goede nieuws is dat deze koekjes redelijk gezond zijn. De basis is namelijk: amandelen, bloem, suiker (maar niet teveel) en eieren.
Wat zijn cantuccini koekjes?
Cantuccini zijn Italiaanse amandelkoekjes die twee keer gebakken worden, wat zorgt voor de knapperigheid. De kunst is om ze niet te lang te bakken (resultaat: harde koekjes), maar ook niet te kort (zachte koekjes). Maar wist je dat cantuccini koekjes in eerste instantie niet eens met amandelen werden gemaakt?
Het zit namelijk zo. Amandelen werden pas aan het einde van de 19e eeuw aan het recept toegevoegd, waarna Toscaanse bakkers begonnen met het gebruik van boter en rijsmiddelen voor een langere houdbaarheid en ze geschikt te maken voor export. Amandelen werden gebruik om extra vet een zoetigheid toe te voegen, in plaats van suiker.
Een stukje geschiedenis
Cantuccini of Cantucci zijn beroemde Italiaanse koekjes uit Toscane. Ze staan ook bekend als ‘Biscotti di Prato’. Deze koekjes komen oorspronkelijk uit Prato, een stad in Toscane. Internationaal staan ze bekend als Italiaanse Biscotti. Het woord ‘Biscotto’ in het Italiaans komt van ‘Bis’ (dubbel) en ‘Cotto’ (gebakken).
Cantuccini tradities in Italië: hoe worden ze hier gegeten?
Geloof het of niet, Italianen dompelen hun cantucci graag in vin santo (een populaire Italiaanse dessertwijn. Dit wordt gezien als een snack, wat vaak na een maaltijd genuttigd wordt. Deze Italiaanse amandelkoekjes smaken ook heerlijk met Moscato-wijn. Of met Zabaglione, een soort banketbakkersroom. Ze worden zelfs vaak bij het ontbijt gegeten. Dan worden ze in melk, koffie of thee gedoopt.
Het recept is eenvoudig. Met slechts een aantal ingredïenten bereid je heerlijke koekjes die langer dan 30 dagen goed blijven op kamertemperatuur. Veel Italiaanse families maken deze koekjes tijdens de feestdagen in de winter. Het is een perfect kerstcadeau, opgeslagen in een blik, doos of een glazen pot.
Hoewel dit heerlijke recept simpel is in de basis, kan het toch compleet misgaan als je niet goed op let. Als je de koekjes te lang bakt of op een te hoge temperatuur resulteert dit in een harde buitenkant. Andersom, op een te lage temperatuur of als ze niet lang genoeg in de oven hebben gelegen is het resultaat dat ze papperig van binnen zijn.
De sleutel tot goede cantuccini koekjes
Het sleutelelement voor goede Italiaanse Cantucci zijn noten, en in het bijzonder amandelen. Er zijn drie redenen waarom je vaak amandelen terug vindt in een traditioneel recept:
- zoetheid van de amandelen, zodat je minder suiker nodig hebt.
- Het hoge vetpercentage zorgt ervoor dat de koekjes zacht blijven van binnen en geven de koekjes een heerlijk mondgevoel mee.
- voor extra notensmaak
Cantuccini recept: de ingrediënten
Deze Toscaanse amandel “biscotti” zijn knapperig, niet te zoet en gevuld met stukjes gedroogde abrikozen, stukje pistaccho en geraspte sinaansappelschil.
- Tarwe bloem – Je kunt het vervangen door elk soort bloem of glutenvrije bloem, maar witte bloem maakt het het proces van rijsen wel makkelijker (hoe beter het rijst, hoe luchtiger het koekje).
- Suiker – we voegen een klein beetje suiker toe, maar je zou de suiker ook weg kunnen laten of deze kunnen vervangen door droge vruchten.
- Bakpoeder – zorgt een een lichte rijzing.
- Eieren – deze binden de ingrediënten samen, waardoor er een makkelijk te bewerken deeg ontstaat.
- Geraspte sinaasappel – de natuurlijke oliën hierin geven het koekje extra aroma en meer smaak.
- Gedroogd fruit: heeft een gewenste “chewy” textuur en geeft het koekje extra zoetheid en een fruitige smaak mee.
- Noten Amandelen – in het klassieke recept worden ongepelde, rauwe amandelen gebruikt, maar je zou deze ook kunnen vervangen voor pecannoten, walnoten of hazelnoten.
- Snufje zout: om alle smaken extra naar boven te brengen
Cantuccini koekjes
Equipment
- blender of vijzel
- Handmixer Optioneel
- Grote kom
- Keukenmes
- Oven en bakpapier
Ingrediënten
- 50 gram ongebrande amandelen
- 30 gram ongezouten pistachenoten (nog in de dop)
- 220 gram tarwe bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 60 gram witte suiker
- 50 gram gedroogde abrikozen grof gehakt
- 2 stuks eieren geklopt
- 1 stuk ei (alleen eiwit) geklopt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 °C.
- Spreid de noten uit over een bakplaat met een bakpapier en rooster 10 minuten. Laat het afkoelen.
- Eenmaal afgekoeld, maal de helft van de noten tot een fijne poeder. Dit kun je met een vijzel doen of een blender.
- Snijd de overgebleven amandelen en pistachenoten met een mes in grote stukken.
- Meng alle ingrediënten in een grote kom: alle noten (gemalen en de stukjes), bloem, bakpoeder, suiker, abrikozen en een snufje zout.
- Klop de eieren met een vork. Voeg deze aan het mengsel toe en kneed het tot een mooie deeg. Dit kun je ook met een handmixer doen.
- Verdeel de deeg en maak er twee staven van, die gemiddeld 5 – 7 cm breed zijn. Leg deze op de bakplaat met voldoende ruimte ertussen. Smeer vervolgens het geklopte eiwit over de staven heen.
- Bak de staven voor zo'n 15-18 minuten, totdat ze goudkleurig zijn aan de oppervlakte. Haal ze dan uit de oven en geef ze de tijd om af te koelen tot 60 °C.
- Leg de rollen op een snijplank en snijd ze met een broodmes plakjes van 1 cm. Leg de plakjes (koekjes) terug op de bakplaat. Bak ze 1 tot 1,5 uur, waarbij je de koekjes halverwege omdraait.
- Leg de cantuccini op een rooster om volledig af te koelen. Ze moeten van binnen droog genoeg zijn zodat ze zonder problemen enkele weken in een grote pot of blikken doos bewaard kunnen worden.
Geef een reactie