Leer alles over het kiezen van de juiste melk voor het perfecte koffieschuim. Van houdbare tot plantaardige melk, ontdek welke melksoorten het beste schuim leveren voor jouw koffie.
Ontdek de kunst van het perfecte melkschuim voor je koffie. Of het nu gaat om houdbare, volle, halfvolle, speciale opschuimmelk of plantaardige alternatieven, deze gids belicht de wetenschap achter het ideale schuim. Van de zoetheid van volle melk tot de nuances van plantaardige opties, leer hoe je de beste keuze maakt voor jouw cappuccino, latte macchiato of flat white.
Lees ook onze gids: hoe schuim je melk op.
Houdbare melk schuimt het beste
Houdbare melk is het meest geschikt voor het opschuimen. Deze melk heeft na het kloppen de meest stevige textuur. Er is in het verleden uitgebreid onderzoek gedaan naar het opschuimen van melk voor het maken van cappuccino. In wetenschapsblad International Dairy Journal staat een stuk uit 2016, waarin het onderzoek naar het melktype voor het beste melkschuim wordt onderzocht1. Volgens dit onderzoek geeft houdbare melk het mooiste schuim.
Volle melk smaakt het beste
Volle melk blijkt veruit het meest geschikt te zijn voor het maken van een cappuccino. Door het hoge vetgehalte is de smaak zoeter en rijker en door het hoge proteïnegehalte krijgt de melk tijdens het kloppen het dikste en meest stevige schuim. Ook hier is onderzoek naar gedaan2, want de perfecte cappuccino wordt niet zomaar eventjes gemaakt. Deze melk is overigens ook uitermate geschikt voor het maken van een latte machiato en een flat white.
Hoe zit het met halfvolle melk?
Je kunt ervoor kiezen om magere melk te gebruiken voor het maken van een cappuccino, maar het schuim zal nooit zo mooi en vol worden als bij volle melk het geval is. Er is wetenschappelijk onderzoek gedaan naar de effecten van het opschuimen van magere melk3. Door het lage vetgehalte worden er bij het kloppen grotere bellen gecreëerd, die sneller knappen. Hierdoor zakt het schuim sneller in dan bij volle melk, dat bestaat uit veel kleinere belletjes.
Hoe zit het met speciale opschuimmelk?
Opschuimmelk, ook wel barista melk genoemd, wordt als dusdanig verkocht, maar het heeft dezelfde bestanddelen als volle melk. In volle melk zit 3,5 procent eiwit en vet, dat is in het geval van opschuimmelk ook het geval. In de meeste gevallen verschilt opschuimmelk en volle melk dus alleen qua verpakking. Er zit ook een groot verschil in de prijs, want laatstgenoemde melk is over het algemeen duurder dan ‘gewone’ volle melk. De naam ‘opschuimmelk’ is dus niets meer dan een marketingtruc.
Bij plantaardige melk raden we overigens wel aan om voor de barista variant te kiezen. Deze is zo aangepast dat je er eenvoudiger melkschuim mee maakt.
Hoe zit het met plantaardige melk?
Mensen die allergisch voor koemelk zijn of een veganistische levensstijl hebben, kiezen steeds vaker voor plantaardige melk. Sojamelk is heel goed geschikt om te gebruiken als alternatief voor dierlijke varianten. In sommige soorten plantaardige melk zitten eiwitten, terwijl andere varianten weer rijk zijn aan vezels. Ze zijn allemaal lactosevrij en winnen onder koffiedrinkers steeds meer aan populariteit. We hebben hieronder een aantal opties uitgelicht.
Havermelk opschuimen
Als je havermelk op wilt schuimen, dan kun je het beste kiezen voor een elektrische melkopschuimer. Deze plantaardige variatie op gewone melk geldt als een prima alternatief. De reden waarom je het beste een elektrische opschuimer kunt gebruiken is om te voorkomen dat er te veel lucht bij de melk komt.
Havermelk versus koemelk
Havermelk wordt veel gebruikt door veganisten. Deze melk is ook geschikt voor mensen met een lactose-allergie, dus wordt er steeds vaker een ‘havercappu’ besteld. Havermelk heeft een zoete en romige smaak en bevat veel koolhydraten en vezels. Deze plantaardige melk is wel aanzienlijk duurder dan reguliere koemelk.
Amandelmelk opschuimen
In tegenstelling tot koemelk bevat amandelmelk geen eiwit. Als je een schuim voor een cappuccino wilt maken, dan heb je op zijn minst eiwitten nodig. De enige manier om een schuim te creëren vanuit amandelmelk is door het luchtig kloppen van de melk. Amandelmelk heeft een nootachtige smaak, maar liefhebbers prefereren deze variant boven havermelk.
Kokosmelk opschuimen
Kokosmelk is niet echt geschikt voor het opkloppen van melkschuim. Er zit in kokosmelk bijna geen eiwit, dus het is heel moeilijk om er een mooi en stevig schuim van te maken. In dit geval kiezen barista’s ook liever voor sojamelk of amandelmelk als er om een plantaardig schuim wordt gevraagd. De smaak van kokosmelk is heel sterk van smaak, dus je moet ervan houden.
