In een tijd dat iedereen afscheid moet gaan nemen van fossiele brandstoffen zeggen wij: het draait juist om de olie. Alleen bedoelen we dan niet aardolie, maar de oliën die bij het branden vrijkomen uit koffiebonen.

Die bevatten namelijk al die heerlijke smaakstoffen en aroma’s die volgens ons definiëren wat verse koffie is. Ook zorgen ze voor het mooie cremalaagje, die de aroma’s vasthouden in je kopje. De grootste uitdaging voor koffiebranders is dan ook, om die oliën te behouden tot ze bij jouw thuis in de koffiemachine zitten. Hoe doen ze dat?
Alles voor jouw bakje verse koffie
Het koffieproces is een afwisseling van haast en geduld. Zodra de bonen in het land van herkomst geoogst zijn moeten ze zo snel mogelijk verwerkt worden. Zodra de koffie is gebrand, moet die zo snel mogelijk worden verpakt. Maar dan is er ook geduld nodig: 24 uur na het branden begint het ontgassen, een proces waarbij de koffiebonen hun eerste aroma’s beginnen te verliezen.

Die aroma’s moeten echter wel bewaard blijven, daarom verpakt de brander de koffie direct in luchtdichte zakken met een ontluchtingsventiel om de ontstane CO2 te laten ontsnappen. In de zak gaat het ontgassen rustig verder. Pas na een week zijn de koffiebonen weer in balans en kan er koffie van worden gezet.
Interessant is dat een lichtgebrande koffie meer tijd nodig heeft om te “degassen” dan een medium of donker gebrande koffie.
Hoe lang moet vers gebrande koffie rusten nadat het gebrand is?
- Dark roast: 5 – 7 dagen
- Medium roast: 7 – 10 dagen
- Light roast: 10 – 14 dagen
Drink je de koffie net nadat het gebrand is dan bestaat er een kans dat de koffie wat vlakker smaakt. Lees ook onze uitleg over hoe koffiebonen gebrand worden.
Je eigen duit in het zakje
Als jij als consument je vers gebrande koffie is huis hebt is het jouw beurt om geduldig te zijn. Het beste kun je namelijk de koffie een dagje laten “ademen” nadat je de verpakking hebt geopend. Zo verdwijnt ook de laatste CO2. Maar dan begint ook weer de haast.

Vanaf het openen van de verpakking gaan de smaak en het aroma van je koffie namelijk achteruit, zodat je de bonen snel moet gebruiken. Geen reden voor paniek, gelukkig: je hebt een week voordat de kwaliteit merkbaar minder wordt. Gedurende die week geniet je van heerlijke koffie of espresso, gemaakt met verse koffiebonen waar veel mensen heel hard voor hebben gewerkt. En dat proef je.
Vergeet niet onze gids te checken over hoe je koffiebonen het beste kan bewaren.
Wat zijn de beste verse koffiebonen?
Maar wie zijn die branders, die alles over hebben voor jouw verse kopje? We hebben er een paar op een rijtje gezet waarvan wij uit eigen ervaring weten dat ze de beste producten leveren:
Café Du Jour

Café Du Jour Versgebrand wordt dagelijks vers gebrand in kleine hoeveelheden tegelijk. Iedere branding wordt zorgvuldig geproefd en getest voor hij in de verpakking belandt. Het assortiment bestaat uit zowel 100% arabica als arabica/robusta melanges, geschikt voor espresso, cappuccino of filterkoffie. Er is ook een cafeïnevrije versie.
Brandzaak

Bij Brandzaak koop je koffie rechtstreeks uit de branderij. Puur natuur, en dat proef je. Brandzaak verkoopt zowel single origins als interessante blends en ook decaf. Tip: probeer eens een proefpakket met alle zes single origins van deze branderij.
Moyee

Moyee koopt haar bonen rechtstreeks bij de boeren en ze worden ook in het land van herkomst geroosterd. Zo komt uiteindelijk meer dan de helft van de opbrengst rechtstreeks bij de boeren terecht. Eerlijke koffie dus. Moyee Coffee is voor de liefhebber van pittige espresso’s. Jammer genoeg merk je wel dat ‘vers geroosterd’ vanwege het concept in dit geval een relatief begrip is.
Zwartekoffie

De branders van Zwartekoffie kopen hun bonen ook rechtstreeks bij de boer. Branden doen ze in Nederland, in light, dark en medium roast en extra donker gebrand. Een proefpakket met deze varianten is iets om zeker eens te bestellen. Heel bijzonder is de Oeganda Peaberry koffie. Die bestaat uit ronde bonen, waarvan er maar één in de koffiebes zit, in plaats van de gebruikelijke twee.
Zwarteroes

Deze kleine branderij uit Hoorn brandt specialty koffiebonen, zowel single origins als blends. De speciaal voor filterapparaten bestemde lichte branding beviel ons heel goed. Bestel een proefpakket en ontdek deze echt vers gebrande koffie.
The Kolektif

Op dit moment ben ik bezig met het opzetten van een koffiemerk genaamd “The Kolektif” waarbij we versgebrande koffie uit Indonesië gaan verkopen. We hopen in de komende maanden live te gaan en zullen je zeker op de hoogte houden.
Koffietest
Om het kiezen nog eenvoudiger te maken hebben we ook een koffietest gedaan. Als beste vers gebrande koffiebonen kwamen daar de Madrugador bonen van Café Du Jour uit. Bekijk hier de complete koffietest.