Koffie is het lekkerste wanneer het vers is. Je kunt nog zo’n mooi en luxueus koffieapparaat hebben, je kunt het allerzachtste water van de wereld gebruiken, maar als je koffiebonen niet meer goed zijn, dan zal je koffie niet meer smaken. Vandaar dit blog over hoe je koffiebonen het beste kunt bewaren.
Waardoor verliezen koffiebonen hun smaak?
Om te weten hoe je koffiebonen moet bewaren, moet je eerst weten waar je ze tegen moet beschermen. Welnu, koffie heeft vier grote vijanden: zuurstof, licht, warmte en vocht.
- Zuurstof. In contact me lucht verliest gebrande koffie snel heer smaak en aroma, zeker als de bonen al gemalen zijn. Dat komt omdat de vluchtige stoffen in de koffie reageren met de zuurstof uit de lucht. Je koffie luchtdicht bewaren is dus belangrijk.
- Licht. Onder invloed van licht kunnen de aroma’s in de koffie ook oxideren, waardoor de smaak achteruit gaat. Je moet je koffie dus ook lichtdicht verpakken.
- Warmte. Een te warme omgeving zorgt ervoor dat de geur- en smaakstoffen makkelijker uit de bonen kunnen verdampen. Je moet koffie dus op een koele plek bewaren.
- Vocht. Als je koffie zet onttrek je de smaak en de aroma’s aan gemalen koffiebonen, door ze in contact te brengen met water. Logisch dus, dat je voor dat moment aangebroken is, moet voorkomen dat de koffie in aanraking komt met water. Je moet je koffie dus droog bewaren.
Dus: koffie moet je luchtdicht, donker, koel en droog bewaren
Nu denk je misschien: okee, ik stop mijn koffie in een pot met een deksel erop, zet die in de kast, deur dicht en klaar is Kees. Maar er is veel meer dat je kunt doen om je koffie vers te houden. Dat begint al bij de aanschaf. Doe je voordeel met deze tips:
Tips voor het kopen:
- Koop ongemalen bonen. Zodra ze gemalen zijn verliezen de bonen veel sneller hun smaak en aroma.
- Koop vers gebrande bonen. Koffiebonen kunnen best tot een jaar na het branden goed blijven, maar de smaak gaat wel geleidelijk achteruit. Goede branderijen vermelden daarom de branddatum op de verpakking. Koop je koffie dan ook in zo’n branderij, bij je plaatselijke speciaalzaak of bij gespecialiseerde webshops. Lees maar over vers gebrande koffie.
- Kies een verpakking met ontluchtingsventiel. In de eerste week na het branden moet de koffie ontgassen. Daarbij komt de CO2 die nog in de bonen zit naar buiten. Die CO2 heeft een nadelige invloed op de smaak, vandaar het ontluchtingsventiel. Dat ventiel is ook handig bij het kopen: door even in de verpakking te knijpen kun je even de aroma’s ruiken.
- Koop niet teveel koffie tegelijk. Stem je voorraad af op je gebruik, zodat je nooit met te oude pakken komt te zitten.
Tips voor het bewaren:
- Bewaar je koffie tot gebruik in de originele verpakking, mits die een ontluchtingsventiel heeft. Na een week is de CO2 verdwenen en kun je de koffie eventueel in een vacuüm blik, bus of container overdoen. Er zijn luchtdicht afsluitbare koffiebussen, waar je de lucht uit kunt drukken. Bekijk maar eens de koffie bewaarblikken uit onze test.
- Bewaar je koffie op een koele plek, maar niet in de koelkast. Voor de temperatuur is dat niet nodig en in een koelkast is het vaak vochtig. Ook staat je koffie vol in het felle licht als je de deur opendoet. In de diepvries is het wel droog en daarvan gaat de deur niet zo vaak open. Als je de koffie in de vriezer bewaart, zorg dan wel voor een stevige, luchtdichte verpakking. Gebruik de koffie wel snel na het ontdooien en bedenk dat opnieuw invriezen niet kan.
- Koffie bewaren in de kelder is ideaal, als deze goed droog is. Een vochtige kelder is dan weer funest voor de kwaliteit van je koffie.
Tips voor het zetten:
- Doe niet teveel koffiebonen in het reservoir van je koffiemachine of bonenmaler. Die reservoirs zijn vaak doorzichtig en laten dus licht toe, wat een nadelige invloed op de smaak heeft. Als het kan, zet je koffiemachine en bonenmaler dan in ieder geval niet bij een raam. Ook wordt je apparaat telkens warm bij het zetten van de koffie. Dat heeft ook een nadelige invloed op de achtergebleven bonen. Goed doseren kan bijvoorbeeld met single dosing. Je neemt per keer dat je koffie zet precies de juiste hoeveelheid bonen uit de verpakking. Dat kan met single dosing glazen. Een goede koffie weegschaal kan dan handig zijn.
- Vermijd ook warme plekken: als dicht bij een kookplaat of bij andere keukenmachines die warm worden.
Bekijk ook: onze favoriete koffie weegschalen van 2024.
Hoe lang kun je koffiebonen bewaren?
Helaas is het met koffie niet zoals bij goede wijn: hij wordt niet beter als je hem laat rijpen. Zoals gezegd, koffiebonen blijven wel tot een jaar na het branden goed. Toch is het beter om ze binnen 6 tot 8 weken na de branddatum te gebruiken. De kwaliteit gaat namelijk vanaf het moment van branden langzaam achteruit. Door de koffie op de goede manier te bewaren haal je wel de optimale versheid uit de bonen.
Op supermarkt bonen staat wel een een datum voor de houdbaarheid, maar zelden een branddatum. En omdat ze meestal een tijdje in een magazijn en daarna nog in de winkel staan, is de kans heel groot dat deze bonen ouder zijn dan die 6 tot 8 weken.
Gemalen koffie kun je eigenlijk helemaal niet bewaren. Direct vanaf het malen gaat de kwaliteit daarvan namelijk een stuk sneller achteruit.
Conclusie: hoe bewaar je koffiebonen?
Een kopje koffie of espresso van verse koffiebonen maakt een wereld van verschil. Als je eenmaal gewend bent om koffie van verse koffiebonen te drinken wil je niet meer anders. Het is vooral belangrijk waar je de koffiebonen koopt: kies altijd voor een verpakking met ventiel en waar de branddatum op vermeld is. Vervolgens bewaar je de koffiebonen thuis in de verpakking of vanaf een week na de branddatum in een luchtdichte koffiebus of -container. En dat bewaren doe je op een droge, donkere, koele plek. Dan kun je optimaal genieten van een vers kopje koffie.
Fellow bewaarbussen: esthetisch aantrekkelijk en zeer aanbevolen, hoewel ze aan de prijzige kant zijn.
Veelgestelde vragen
Het beste is in de originele verpakking, als die een ontluchtingsventiel heeft. Een goed koffieblik, zeker een dat je vacuüm kunt maken, is een goed alternatief vanaf het moment dat de branddatum een week verstreken is.
Niet is de zin dat ze giftig worden of gaan schimmelen of zo. Wel gaat de kwaliteit (en dus de smaak) van de bonen vanaf het moment van branden langzaam achteruit. Het beste gebruik je ze binnen 6 tot 8 weken na het branden.
Als je een verpakking openmaakt moet je de koffie meteen gebruiken en wat er over is in een luchtdichte, liefst vacuüm, bus of container overdoen. Als de originele verpakking goed hersluitbaar is, is dat natuurlijk ook een optie.
Dat raden we af. Voor de temperatuur is het niet nodig en in een koelkast is het vaak vochtig. Vocht is iets waar koffiebonen niet van houden.