Raffaele Rega

Raffaele, we noemen hem ook wel Raph, besteedt het grootste deel van zijn tijd aan het zoeken naar lokale en seizoensgebonden ingrediënten, de basis van elk goed recept. Hij werkte een aantal jaar in Noorwegen als barista voordat hij begon met koken. Bij terugkomst in Italië opende hij één van de eerste koffiecafés met een zuurdesem bakkerij in Napels.