Ultieme Gids koffiebonen malen

In diesem Artikel erkläre ich dir genau, wie du den Mahlgrad bestimmst und diesen bei einer separaten Kaffeemühle und einer Kaffeemaschine mit integrierter Kaffeemühle (Vollautomat) einstellst. Der richtige Mahlgrad hängt stark von der Brühmethode ab: Für einen Espresso wählst du normalerweise einen feinen Mahlgrad, während du bei Filterkaffee einen groberen Mahlgrad bevorzugst. Lies weiter und verbessere deinen Kaffee, indem du deine Mühle mit den richtigen Einstellungen versiehst.

Gute und schlechte Nachrichten für Besitzer von Vollautomaten. Die schlechte Nachricht ist, dass man mit einem Vollautomaten keinen echten Espresso zubereiten kann. Die gute Nachricht ist, dass ich dir erkläre, wie du trotzdem eine ausgewogene Extraktion erreichen kannst.

Warum selbst Kaffeebohnen mahlen?

Der wichtigste Vorteil des eigenen Kaffeebohnen-Mahlens ist die Frische. Du wirst feststellen, dass vorgemahlener Kaffee seinen Geschmack innerhalb weniger Tage verliert, nachdem du die Packung geöffnet hast. Tatsächlich setzt der Geschmacksverlust bereits ein, sobald die Bohnen in der Rösterei gemahlen wurden.

Mit einer Kaffeemühle hast du auch mehr Kontrolle über den Mahlgrad und damit über die Extraktion und die Durchlaufzeit des Wassers – Faktoren, die den Geschmack des Kaffees stark beeinflussen.

Was ist Extraktion und Durchlaufzeit?

Der perfekte Kaffee entsteht durch die richtige Extraktionszeit. Dies ist die Zeit, die das Wasser benötigt, um durch das Kaffeemehl zu fließen und Aromen sowie Öle freizusetzen. Die Durchlaufzeit ist die Dauer der Extraktion.

Bist du ein Espresso-Liebhaber und besitzt du eine elektrische Kaffeemühle in Kombination mit einer Espressomaschine oder einer Siebträgermaschine für zu Hause?

Dann konsultiere meine ausführliche Espresso-Anleitung. Die Zubereitung eines guten Espressos ist das Ergebnis miteinander verbundener Variablen wie Mahlgrad, Durchlaufzeit, Verdichtung des gemahlenen Kaffees und mehr.

Mahlgrad pro Brühmethode

Wie bereits erwähnt, wählt man bei einem Espresso einen feinen Mahlgrad und bei Filterkaffee sowie manuellen Brühmethoden einen gröberen Mahlgrad. Nachfolgend findest du die Standardempfehlungen in der Kaffeewelt pro Brühmethode:

* Bei einem Vollautomaten solltest du einen sehr feinen Mahlgrad vermeiden. Wie das funktioniert, erkläre ich dir weiter unten.

Gut zu wissen: Feiner vs. grober Mahlgrad

• Feiner Mahlgrad: Bei einem feinen Mahlgrad bietet der Kaffee mehr Widerstand, wodurch mehr Druck entsteht (denke an einen Espresso). Auch werden Kaffeepartikel schneller extrahiert.
• Grober Mahlgrad: Das Wasser fließt leichter durch den Kaffee. Aus diesem Grund wird ein grober Mahlgrad oft bei Brühmethoden verwendet, bei denen das gemahlene Kaffeemehl länger mit Wasser in Kontakt ist.

Mahlgrad einstellen bei einem Vollautomaten

Wer echten Espresso liebt, muss ich enttäuschen. Mit einem Vollautomaten kann man keinen echten Espresso (konzentrierter, sirupartiger Kaffee) zubereiten. Was ist es dann? Eine starke Tasse Kaffee mit einer Cremaschicht.

Das größte Hindernis ist eine ungleichmäßige Extraktion, die durch die Unfähigkeit verursacht wird, den gemahlenen Kaffee gleichmäßig zu verdichten. Ein zu feiner Mahlgrad funktioniert daher nicht, da das Wasser einfach an den Seiten vorbeifließt, ohne den gesamten Kaffee zu extrahieren.

Obwohl der Verkäufer im Geschäft dir vielleicht sagt, den Mahlgrad auf die feinste Einstellung zu stellen, empfehle ich, ihn etwas gröber zu wählen (du kannst im Grunde den Mahlgrad für eine Aeropress als Faustregel nehmen).

Es ist auch wichtig zu wissen, dass einige Maschinen näher an den gewünschten Espresso-Mahlgrad herankommen, während andere nicht einmal in die Nähe kommen. Das liegt an der Qualität der eingebauten Kaffeemühle.

Wie weißt du, welche die richtige Mahlgrad-Einstellung für deine Maschine ist? Um den richtigen Mahlgrad zu bestimmen, betrachten wir nicht nur die Mahlung deiner Maschine, sondern berücksichtigen auch das Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser. Das Ziel ist es, eine gleichmäßige Extraktion zu erreichen.

Um dieses Ziel zu erreichen, empfehle ich dir, die folgenden Schritte zu unternehmen. Letztendlich bleibt es eine Frage des Probierens und Ausprobierens, was dir am besten schmeckt.

1. Einstellungen deiner Kaffeemaschine entdecken.

Was willst du wissen? Die Feinheit des Mahlgrads und die Kaffeemenge pro Tasse.

1. Stelle die Kaffeemühle auf die feinste Einstellung.
2. Wähle die stärkste Einstellung.
3. Trockne das Auffangbehälter für den Kaffeesatz gut mit einem Geschirrtuch.
4. Bereite den Kaffee zu und ziehe den Stecker aus der Steckdose, sobald die Kaffeemühle fertig ist mit Mahlen.*
5. Schalte die Maschine ein. Der gemahlene Kaffee fällt nun automatisch in den Auffangbehälter.
6. Schau dir die Feinheit an und vergleiche sie mit den verschiedenen Mahlgradeinstellungen in der Tabelle.
7. Wiege die Menge des gemahlenen Kaffees. Die Grammzahl variiert je nach Vollautomat von 8 bis 16 Gramm.

*Bei einer De’Longhi-Maschine kannst du den Kaffee wahrscheinlich stornieren.

2. Mahlgrad bestimmen

Jetzt ist es an der Zeit, den Mahlgrad zu bestimmen. Dein Ausgangspunkt ist: die maximale Stärke und 60 ml Wasser. Jetzt ist es Zeit, mehrere Kaffees zuzubereiten und die Menge jedes Mal um 5 ml zu erhöhen. Du wirst feststellen, dass die Süße zunimmt, die Säure abnimmt und der Kaffee besser in Balance kommt. Stoppe, wenn der Kaffee zu bitter schmeckt. In diesem Fall reduziere die Wassermenge um 5 ml.

Im Allgemeinen gilt, dass du mehr Wasser benötigst, um mit einem Vollautomaten eine gute Extraktion zu erreichen. Auch wenn es vielleicht nicht möglich ist, einen guten Espresso zuzubereiten, kannst du durch eine längere Extraktion mit mehr Wasser eine ausgewogene Tasse Kaffee genießen.

Mahlgrad einstellen bei einer elektrischen Kaffeemühle

Es gibt viele verschiedene Arten von Kaffeemühlen. Teurere Modelle sind oft speziell für die Zubereitung von Espresso konzipiert. Für diese Brühmethode benötigst du einen feinen und gleichmäßigen Mahlgrad. Bei einem gröberen Mahlgrad kannst du mit einer günstigeren Kaffeemühle gut zurechtkommen.

Ein weiterer Vorteil einer Kaffeemühle ist, dass du die Menge des gemahlenen Kaffees einstellen kannst. Dadurch hast du noch mehr Kontrolle über die Durchlaufzeit und die Extraktion.

Beim Einstellen des Mahlgrads unterscheiden wir zwischen Espresso und anderen Brühmethoden.

Die richtige Espresso-Mahlung

Die Zubereitung eines guten Espressos hängt nicht nur von den Mahl-Einstellungen ab. Es gibt nämlich mehrere Variablen, die eine Rolle spielen, wie die Einstellung des Mahlgrads, die Dosierung des gemahlenen Kaffees, die Wassermenge, die Temperatur und die Verwendung des Tampers. Möchtest du alles über die Zubereitung des perfekten Espressos wissen? Konsultiere meine Espresso-Anleitung.

Die richtige Mahlung für Filterkaffee

Wie bereits in diesem Artikel erwähnt, wählst du für Filterkaffee einen groberen Mahlgrad. Nicht zu grob, aber auch nicht zu fein. Durch die Anpassung des Mahlgrads beeinflusst du die Durchlaufzeit (wie lange der Kaffee mit dem Wasser in Kontakt ist). Die Durchlaufzeit hängt von der Mahl-Einstellung, der Wassermenge und dem Kaffeemehl ab. Bei einer kurzen Durchlaufzeit findet eine Unterextraktion statt, wodurch der Kaffee einen hohen Säuregehalt hat. Bei einer zu langen Durchlaufzeit schmeckt der Kaffee bitter.

Bei manuellen Filtermethoden wie mit einem V60 hast du mehr Kontrolle über die Extraktion als bei einer traditionellen Filterkaffeemaschine, da du das Wasser manuell über das gemahlene Kaffeemehl gießt. Den richtigen Mahlgrad zu finden, ist eine Frage von Experimentieren und Probieren. In Zukunft werde ich eine ausführliche Anleitung für Filterkaffee veröffentlichen, aber vorerst kannst du dich an ein paar Standardtipps halten:

1. Verwende immer eine Waage, um die Verhältnisse genau zu messen, besonders wenn du verschiedene Brühverhältnisse ausprobierst.
2. Beginne mit dem Standardverhältnis, z. B. 20g Kaffee auf 320ml Wasser, was einem Verhältnis von 1:16 entspricht.
3. Brüh eine Kanne Kaffee mit dem gewählten Verhältnis und Mahlgrad. Probiere den Kaffee und achte auf die Stärke, das Aroma und eventuelle Bitterkeit oder Säure.
4. Wenn der Kaffee zu bitter ist, versuche einen gröberen Mahlgrad. Wenn der Kaffee zu sauer ist, versuche einen feineren Mahlgrad.
5. Wiederhole den Vorgang des Brühens, Bewertens und Anpassens, bis du den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stärke erreicht hast.
6. Führe ein Logbuch, in dem du die verschiedenen Verhältnisse und Mahlgrade notierst, die du ausprobiert hast, zusammen mit deinen Geschmackseindrücken. So kannst du leichter zurückverfolgen, was am besten funktioniert.

Mahlgrad einstellen bei einer manuellen Kaffeemühle

Eine manuelle Kaffeemühle ist günstiger und eine gute Alternative für Brühmethoden, bei denen ein gröberer Mahlgrad erforderlich ist. Persönlich habe ich wenig Erfahrung mit der Einstellung einer manuellen Kaffeemühle, aber ich habe einen klaren Leitfaden auf Englisch gefunden. Eine spezifische Anleitung für die Hario Skerton. Die Schritte sind wahrscheinlich ähnlich für manuelle Kaffeemühlen anderer Marken.

Kaffeebohnen mahlen ohne Maschine

Falls du keine luxuriöse Kaffeemaschine oder Kaffeemühle besitzt, aber trotzdem frischen Kaffee zubereiten möchtest, könntest du je nach Brühmethode einen Mixer oder Stabmixer verwenden. Es ist nicht ideal, aber auch nicht unmöglich.

Das Problem bei einem Mixer oder Stabmixer ist, dass der Mahlgrad nicht gleichmäßig ist. Wenn du nicht allzu hohe Ansprüche an deine Tasse Kaffee stellst, ist das natürlich kein Problem. Es ist immer noch eine bessere Option als vorgemahlenen Kaffee zu verwenden.

Mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer?

Verwende den kleinsten Mixerbehälter. Oft wird dies als Zerkleinerer bezeichnet, da dieser zum Mahlen von Nüssen und ganzen Gewürzen gedacht ist. Sieh dir die folgenden Tipps an, um das beste Ergebnis zu erzielen:

• Arbeite mit kleinen Mengen.
• Verwende die Impulsfunktion bei einem Mixer und wähle mittlere Geschwindigkeiten. So vermeidest du einen ungleichmäßigen Mahlgrad.
• Vermeide, dass die Messer eines Mixers oder Stabmixers zu heiß werden. Mach Pausen, um eine verbrannte oder bittere Geschmacksnote zu vermeiden.
• Stelle sicher, dass der Mixerbehälter und die Messer gut getrocknet sind, da der gemahlene Kaffee sonst daran kleben bleibt.

Zusammenfassend

Das eigene Mahlen von Kaffeebohnen ist der erste Schritt, um den Kaffeegeschmack zu verbessern. Wer hohe Ansprüche an einen Espresso stellt und gerne die Kontrolle in den eigenen Händen behält, entscheidet sich für eine elektrische Kaffeemühle. Bei der Zubereitung eines guten Espressos dreht sich alles um die richtige Extraktion, die von mehreren Variablen abhängt, nicht nur vom Mahlgrad. Deshalb habe ich eine ausführliche Anleitung für die Zubereitung des perfekten Espressos geschrieben.

Bei Filterkaffee und anderen Brühmethoden wählst du einen gröberen Mahlgrad, da das Wasser bei diesen Methoden für längere Zeit mit dem Kaffee in Kontakt bleibt. Bei einer French Press wählst du einen extra groben Mahlgrad, während du für Filterkaffee einen Mahlgrad wählst, der am besten mit Strandsand zu vergleichen ist.

Bei Vollautomaten, einer der beliebtesten Brühmethoden in niederländischen Haushalten, dreht sich alles um Bequemlichkeit. Die Einstellungen beschränken sich auf die Anpassung des Mahlgrads, der Kaffeedosierung und der Wassermenge. Je nachdem, wie fein die feinste Einstellung ist, wird empfohlen, diese nicht auf die feinste Stufe zu stellen.

Wenn du keine luxuriöse Kaffeemaschine oder eine separate Kaffeemühle hast, könntest du einen Mixer, Stabmixer oder eine Küchenmaschine für manuelle Brühmethoden verwenden.

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